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Visita il Mugello, culla dei Medici, a due passi da Firenze e le bellezze toscane
 

La cucina popolare

 

 
 

Trippa in umido

Tagliare a listarelle molto sottili la trippa. Fare appassire in un tegame con burro e olio una cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere la trippa e fare evaporare l'acqua, aggiungere poi la conserva di pomodoro diluita in poca acqua, sale e pepe e far cuocere molto lentamente per circa due ore; 10 minuti prima di toglierla dal fuoco si aggiunge una noce di burro e abbondante parmigiano grattato.

La trippa era un piatto molto comune nelle trattorie mugellane.

Testo di Tebaldo Lorini

 
 
 
   
 
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