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Uccellini sotto la cenere

Era questo un piatto originariamente preparato dai cacciatori ai fuochi alle parate sull'Appennino. Gli uccellini venivano spennati, puliti, salati e pepati e involtati in carta gialla leggermente bagnata.

Oggi possiamo usare carta stagnola e cuocerli sotto la cenere calda del caminetto.

Testo di Tebaldo Lorini


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