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Uccellini allo spiedo (schidionata)

Ci vogliono passeri e altri tipi di uccellini della stessa misura, consentiti dalla legge. Si spennano, si puliscono e si fiammeggiano; ogni uccellino si riempie di salvia, un po' di sale, un pizzico di pepe e una coccola di ginepro, poi si fascia con una fettina di pancetta.

A questo punto si formano gli spiedini alternando un uccellino a una fetta di pane e ad una foglia di alloro. Si pongono gli spiedini sul girarrosto e si mettono sopra un bel fuoco senza fiamma; mentre cuociono, si ungono con una ciocca di salvia bagnata nell'olio.

Testo di Tebaldo Lorini


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