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Zucchini trippati

Rosolare lentamente in olio d'oliva buono la cipolla a fettine sottili e gli zucchini a tocchetti. Quando gli zucchini sono appassiti e morbidi si aggiunge un po' di conserva di pomodoro, diluita in acqua tiepida, con sale e pepe. Far cuocere lentamente, prima di servire condire con abbondante parmigiano grattugiato.

Piatto molto povero, era un tempo una risorsa di quando nella dispensa non vi era niente. Si scendeva nell'orto, si coglievano gli zucchini e la cipolla, rimediando una cena che altrimenti non si sarebbe fatta.

Testo di Tebaldo Lorini


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