Zuppa di patate

Si lessano sbucciate delle patate farinose e, quando sono ancora calde, si passano in una pentola dove è stato fatto un soffritto di cipolla e salsa di pomodoro. Si aggiunge acqua finché si ottenga un brodo abbastanza denso; si sala e si aggiunge un po' di pepe secondo i gusti. In questo brodo si può cuocere ogni tipo di pasta.

Questo piatto, estremamente semplice e povero, è uno dei migliori della nostra cucina.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati