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Asparagina, Asparagus acutifolius

Famiglia liliaceae

Cresce nei boschi sassosi ed esposti a mezzogiorno, si raccolgono i turioni teneri che spuntano a primavera e si preparano dei mazzi che si cucinano come la varietà coltivata, rispetto alla quale hanno un sapore più deciso.

Uso
Sono una vera raffinatezza, qualche ristorante li serve nella loro stagione che va da aprile a maggio. Verdura fortemente diuretica, non va troppo bollita, anzi meglio sarebbe cuocere le cime a vapore. Si possono servire con olio e limone, in omelette, per preparare risotti e taglierini conditi con punte di asparagina e panna.

Foto e testo di Tebaldo Lorini

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