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Cardo canuto, Cirsium eriophorum

Famiglia compositae

In Italia sono moltissime le varietà di cardi; esse hanno proprietà medicinali e commestibili simili a quelle del carciofo del quale sono strette parenti.
Uso
 Le foglie in infusione nel vino bianco hanno proprietà toniche, e lo rendono ottimo aperitivo. I semi del cardo mariano sono tonici vascolari e la parte tenera dei fusti si consuma lessa rifatta in padella con burro e formaggio. Le foglie private delle spine si possono mescolare in insalata, e i fondi dei capolini, privati di tutte le parti coriacee e spinose, si consumano come i carciofi: lessi con olio e limone, come base a risotti o alla "Giudia".

Foto e testo di Tebaldo Lorini
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