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Finocchio, Foeniculum volgare

Famiglia ombrelliferae

Antenato del finocchio coltivato, la pianta è comune sulle scarpate asciutte e sassose. Da noi la raccolta delle ombrelle che portano i semi avviene di settembre ed i semi sono utilizzati per uso aromatizzante delle più svariate pietanze.

Uso
Si usano per la preparazione della finocchiona, nella cottura dell'arista di maiale, nella porchetta e per insaporire le castagne lessate insieme all'alloro. Le foglioline fresche raccolte a primavera si possono utilizzare nelle insalate di campo, o per insaporire un insalata di pomodori e cetrioli. I semi in infusione danno una bevanda aperitiva, stomatica, stimolante delle vie digestive. Si credeva avesse la proprietà di favorire il flusso del latte alle puerpere.

Foto e testo di Tebaldo Lorini

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