L’anguilla
sfumata ha colore rosso, sapore piccante e odore pungente. Viene venduta
in pezzature di 60 gr.
L’anguilla, selezionata manualmente, viene sottoposta a pulizia
esterna, eviscerazione e risciacquo. Si procede poi ad una marinatura
con aceto e sale e dopo la sgocciolatura l’anguilla viene condita
con una salsa piccante chiamata "ascio" ottenuta bollendo vino
bianco o aceto di vino in acqua con peperoncino, aglio schiacciato, pepe
e rosmarino. L’anguilla viene, infine, confezionata in vaschette
sottovuoto.
Il prodotto deve la sua tradizionalità al luogo di provenienza
e alla particolarità della materia prima, nonché al processo
di lavorazione. La combinazione degli ingredienti e il procedimento di
affumicatura conferiscono all’anguilla sfumata un gusto molto particolare.
L’anguilla sfumata, insieme agli altri trasformati ittici della
laguna di Orbetello, viene prodotta da un’unica cooperativa. La
quantità prodotta è di circa 90 quintali all’anno,
la vendita è sia al dettaglio che all’ingrosso.All’interno
della cooperativa è stato istituito un servizio ristorante grazie
al quale è possibile degustare le produzioni ittiche tipiche della
laguna di Orbetello. La cooperativa ha inoltre al suo interno un punto
vendita dove rifornisce al minuto il cliente.La produzione di anguilla
sfumata dipende totalmente dall’attività di pesca: questo
è il motivo per cui è difficile parlare di potenzialità
produttive dell’azienda. I prodotti ittici della laguna di Orbetello
sono protagonisti di molte iniziative: Fieragricola, Salone del Gusto
di Torino e Mia di Rimini.
Territorio interessato alla produzione |
Comune di Orbetello, provincia di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da taglio
• Locale di lavorazione
• Contenitori
• Strumenti per l’affumicatura
• Cella frigorifera |
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