We
apologize, the following text is not translated into English, click
here for an automatic translation
I fegatelli, tagliati a pezzetti, hanno colore marrone scuro, sapore
molto intenso e consistenza compatta. Vengono confezionati sott’olio
o sotto strutto in barattoli di vetro.
Il fegato di maiale, tagliato a pezzi piuttosto grossi e condito con
finocchio, sale e pepe, viene incartato con "ratta" o strigoli
e quindi cotto in forno nell’olio o nello strutto. Dopo il raffreddamento,
il fegato viene confezionato in barattoli di vetro ricolmi di olio di
oliva o di strutto.
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla provenienza delle
materie prime, alla combinazione degli ingredienti e alle modalità
produttive che conferiscono ai fegatelli sott’olio un gusto assai
particolare.
Esiste un solo produttore che commercializza i fegatelli, il resto della
produzione è a livello familiare. La quantità annuale effettivamente
prodotta è di 4 quintali; la maggior parte viene venduta in zona,
direttamente a privati in negozio; il restante quantitativo viene destinato
a grossisti e distributori non locali per la commercializzazione in Toscana
e nel resto d’Italia. Non ci sono prospettive di aumento della produzione
sia per la mancanza di attrezzature e strutture adeguate, sia per l’impossibilità
di assicurare con continuità il prodotto nel tempo. Alla fortezza
di Sorano, intorno alla metà di aprile, si svolge la manifestazione
"Maremma Doc".
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Attrezzi da taglio • Forno
• Contenitori • Ratta e strigoli • Locale
di lavorazione |
|