| |
|
La cucina di Alessi
|
|
| |
"Il giardino di Adone": insalata
della seduzione erotica
|
| Ingredienti, loro proprietà e
caratteristiche:
- A) Il condimento:
aceto di vino rosso (il colore dell'"eros") aromatizzato
olio extravergine (cos'è più eccitante della verginità?)
di oliva aromatizzato (se ne può preparare una bottiglia di ciascuno
per usarli tutte le volte che occorrono)
sale fino
Aceto: scolmare un po' la bottiglia e mettervi a macerare almeno una
settimana, agitando 2 volte al giorno, 10 foglie di basilico, 2 rametti
di rosmarino, 10 foglie di salvia.
Olio: scolmare un po' la bottiglia e mettervi a macerare almeno una
settimana, agitando 2 volte al giorno, 3 spicchi d'aglio sbucciati e
contusi; 3 peperoncini piccanti (diavolicchi) sbriciolati. Queste macerazioni
di piante aromatiche nei condimenti hanno lo scopo di renderli gradevoli
al gusto, e di integrare le loro naturali virtù al punto di trasmutarli
in un insieme che risulta: antisettico intestinale; cardiotonico; stimolante
corticosurrenale; eccitante nervino. L'ideale per questa insalata!
- B) Le insalatine:
lattuga, grumolo bianco tagliato a striscioline (dolce, lattiginoso/frigida,
umida)
lattughino, le foglioline intere (dolce, aspramarino, lattiginoso/frigida,
umida tempe-rata)
indivia riccia, le foglie bianche tagliate fini (erbaceo amarino, lattiginoso/fredda,
umida)
smerlato, le foglie tagliate (amarognolo/freddo, secco)
cicoria da taglio, le foglie giovani un po' tagliate (amarognolo/frigida,
secca).
- C) Le erbette:
spinacina, le foglie intere (erba grassa, pungente/fredda, secca)
acetosa, le foglie tagliate (acetico, suadente/frigida, secca)
borragine, le foglie tagliate (particolare, di cetriolo/calda, umida)
carciofina, le foglie ta-gliate (amarognolo, acidulo/calda, secca)
ruchetta, le foglioline intere (piccante, aromatica, amarina/calda,
secca)
- D) Gli aromi:
dragoncello, le foglioline intere (caratteristico, forte, pungente/caldo,
secco)
aneto, le foglioline dei rametti teneri (caratteristico, dolceasprino,
di anice/caldo, secco)
salvastrella; le foglioline e i rametti teneri (acidulo, di mallo di
noce/calda, secca)
melissa, le foglioline intere (di lavanda, dolce pungente, acuto/calda,
secca)
menta, le foglioline intere (caratteristico, acuto/calda, secca)
|
 Sistemare in insalatiere di grandezza adeguata, una per ogni
commensale, strato su strato, nell'ordine in cui sono state indicate (ovviamente
cominciando col sistemare A) in fondo all'insalatiera) insalatine, erbette,
ed aromi, ordinandole con cura a strati regolari posati sofficemente, senza
acquattare nulla in modo che ogni strato risulti ridondante e dai contorni
non perfettamente definiti. Prendere poi una ciotolina e mettervi 2 cucchiaini
di sale, quindi 8-9 cucchiai di aceto aromatico e, con una forchetta, sbattere
bene fino a che tutto il sale non si sia sciolto completamente. Con un cucchiaio
aspergere uniformemente di questo primo condimento nelle rispettive zuppiere
le quattro composizioni di insalata. Lasciar macerare 4-5', poi condire
ognuna con una quantità ragionevole, secondo il proprio gradimento,
di olio aromatizzato, quindi servire in tavola. Va assunta così,
senza che sia rigirata, in successione verticale, dalla menta (aromi) alla
lattuga, così come l'itinerario vegetale percorso da Adone (l'antico,
mitico dio greco) nello scorrere del suo "mito". Il mito della
seduzione erotica, appunto. |
|
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
