Filettini di pollo dIndia in dolceforte speziato,
piccante al vin concio, con fettine di mango |
- A)
- 600 gr di petto di tacchino tagliato a listarelle non troppo piccole
- 4 cucchiai di olio di oliva
- una noce di burro
- sale e pepe
- 1/4 di vino bianco
- B)
- Un frullato di:
1/2 litro di marsala secca bollente
1 cipolletta bianca a pezzetti
4 spicchi daglio
le scorzette (solo il giallo) di unarancia
le foglioline di un grosso rametto di rosmarino
le foglie di una ciocca di salvia
un pezzetto di rizoma di ginger tagliato a fettine
un pizzicone di semi di anice
4 chiodi di garofano
4 peperoncini piccanti
un cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di mostarda in polvere
1/2 cucchiaino di curry in polvere
6 cucchiai di salsa di soia
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di aceto
sale fino e pepe bianco
- il succo dellarancia pelata per le scorzette più quello
di unaltra
- un mango maturo dolce, ma sodo
- altro marsala se necessario
- sale e pepe
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In un tegame di grandezza adeguata, far scaldare lolio
e sciogliere il burro a fuoco basso, e poi dopo averle infarinate e alzato
la fiamma a far sfrigolare, mettervi le listerelle di tacchino a rosolare
8-10, rigirandole spesso e scrostando il fondo ad evitare attaccaticci.
Al tempo, irrorare del vino bianco, rigirare accuratamente, e, sempre a
fuoco vivace, far evaporare il vino a tegame scoperto.
Nel frattempo frullare benissimo, amalgamando e omogeneizzando perfettamente
il tutto, assaggiando il composto per giudicarne il gusto esotico secondo
la propria fantasia ed eventualmente aggiustandolo adeguatamente, badando
che questo frullato abbia ad essere molto liquido (aggiungere altro marsala
se necessario).
Tornare al tegame, salare e pepare al minimo, quindi versare tutto il frullato
sui pezzetti di tacchino, riportare al bollore, abbassare il fuoco e far
bollire piano, coperto altri 10.
A questo punto aggiungere il succo delle arance, far bollire piano 3-4,
quindi assaggiare e aggiustare la saporosità secondo la propria immaginazione,
far ritirare altri 7-8 a tegame scoperto, fuoco basso, poi spengere.
Tagliare il mango in 8 fettine (dopo averlo sbucciato e privato del nocciolo)
metterne 2 per piatto, quindi ricoprirle con i pezzetti di tacchino,il suo
sughetto, e portare in tavola. Il tempo necessario a questa operazione sarà
quello giusto e necessario per far scaldare quanto dovuto il frutto, quale
contorno e ausilio di questa preparazione, così come è stata
ideata. |
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