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La cucina di Alessi
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Pomodori gratinati, agli aromi, cosiddetti alla "provenzale"
(chissà perché) |
- 6 pomodori non troppo maturi, del tipo a mela con molta polpa tagliati
in due per il lungo
- 6 spicchi di aglio
- 1 mazzolino di prezzemolo
- 6 foglie di basilico
- pangrattato
- olio di oliva
- sale e pepe
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Scavare un po' i pomodori togliendo loro i semi e lasciando
la polpa. Metterli appoggiati dalla parte del taglio mezz'ora a scolare
su un panno o un tagliere.
Prendere una padella, mettervi 4-5 cucchiai di olio e cominciare a friggerli
a fuoco medio-alto prima dalla parte concava, e poi rigirandoli con una
spatolina per non sciuparli anche dalla parte convessa per 5-6' per parte.
Toglierli via via dalla padella e metterli in una teglia da forno adagiati
in bell'ordine sulla parte convessa, con l'apertura in alto. Quindi aggiungere
un altro po' di olio in padella e via via friggere tutti i pomodori rimasti
e metterli nella teglia; fare in modo che nella padella rimanga un po' di
fondo, olio e sughetto di pomodoro. In questo condimento, mettere aglio,
prezzemolo e basilico tritati fini fini e farli un po' rosolare rigirandoli
in continuità, poi aggiungere 6 cucchiai di pangrattato finissimo,
far un po' tostare, sempre a fuoco discreto e sempre facendo attenzione,
rigirando continuamente, a non far bruciacchiare per 4-5'.
Togliere dal fuoco e riempire con questo pangrattato aromatizzato i pomodori
e senza nulla aggiungere passarli in forno a 200 gradi 3-4', dopodiché
mettere nei piatti e servire non come contorno, ma come vivanda, e ben saporosa. |
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