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La cucina di Alessi
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Cappelle giovani (turgide) di funghi porcini
alla griglia
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- 4 cappelle di funghi porcini di 200 gr l'una
- olio di oliva
- olio di arachidi
- 4 spicchi di aglio
- le foglioline di un mazzetto di nepitella
- 4-5 rametti di prezzemolo
- sale e pepe
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Separare le cappelle dai gambi, tagliandole un paio di cm.
sotto la loro congiunzione (adoperare i gambi come detto). Strofinarle delicatamente
sulla loro parte convessa con un panno umido, e ripulire bene anche la parte
di sotto da ogni impurità, ma senza lavare. Prendere un frullatore
e mettere 5 o 6 cucchiai dei due oli insieme a: agli, nepitella, rosmarino
e prezzemolo con un pizzico di sale e pepe. Frullare fino ad avere un olio
aromatizzato, mettere in un recipientino, tenere a disposizione per ungere
le cappelle mentre arrostiscono. Al momento giusto, scaldare bene la griglia,
adagiarvi sopra le cappelle dalla parte concava (delle lamelle), farle sfrigolare
2-3', salando e ungendo con l'olio prima aromatizzato, la parte convessa,
quella di sopra, con la pellolina. Con una spatola staccare e rigirare con
attenzione affinché le cappelle non abbiano a rompersi, quindi rigirarle,
salando e ungendo la parte già arrostita; far rosolare di nuovo 2-3'.
Rigirare un'altra volta, lasciar arrostire altri 3-4', quindi di nuovo rigirare,
cuocere anche questa parte altri 3-4' salando al minimo e pepando generosamente.
Togliere e servire bollenti. |
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