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La cucina di Alessi
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Agnellino "caprettato", arrostomorto alla toscana, con patate |
- 1 cosciotto di agnellino di latte, kg 1,2 ca
- 1 trito piuttosto grossolano di:
6 spicchi d'aglio
10-12 foglioline di salvia
le foglioline di un rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
10-12 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
800 gr di patate sbucciate e tagliate a tocchetti
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 Con un coltellino praticare qua e là nella carne delle
piccole incisioni, e riempirle con un pizzico di sale e pepe e del trito.
Salare e pepare uniformemente il cosciotto, quindi metterlo disteso in una
teglia da forno ben unta d'olio e altro battuto sopra, poi coprirlo con
una carta stagnola, metterlo in forno a 200 gradi per 40' rigirandolo spesso
e badando di ricoprirlo ogni volta. Quando è ben cotto (pungendolo
non deve emettere nessun umore) togliere la copertura di stagnola, irrorarlo
del vino, far evaporare sempre a fuoco alto, e dopo 5-6', o quando avrà
preso un bel color nocciola, togliere il cosciotto dalla teglia e metterlo
da parte, in caldo. Al suo posto mettere le patate, rigirare affinché
abbiano a ungersi ben bene, far cuocere 30' rigirando ancora più
volte e, quando anche queste saranno ben tenere e colorite, adagiarvi sopra
il cosciotto di agnello (che intanto avrete tagliato a pezzetti piuttosto
grossotti) per 3-4' ancora, poi togliere dal forno e servire velocemente,
carne e patate insieme, ben sgocciolati dall'unto di cottura. |
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