Zuppetta di scampettini, al "finocchietto, tipicamente alla viareggina |
- 1kg di scampetti piccoli
- un trito di:
5 spicchi di aglio
uno spicchio di cipolla bianca piccola
un mazzetto di prezzemolo
4 peperoncini piccanti finemente sbriciolati
500 gr di pomodori rossi
4 fette di pane toscano raffermo
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio di oliva
sale
le foglie di alcuni rametti di prezzemolo e finocchietto tritate
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In una teglia abbastanza larga, mettere l'olio e il trito insieme ai peperoncini
e far un po' rosolare, 4-5' rigirando spesso, a fuoco vivace. Irrorare col
vino, far evaporare, 4-5', frullare i pomodori, mettere la purea ottenuta
nella teglia col battuto. Rigirare e amalgamare bene il tutto, far cuocere
piano 10', poi aggiungere gli scampettini e, al solito, amalgamare e rigirare
bene nel sughetto, poi a fuoco basso far cuocere ancora 12', quindi spengere.
Arrostire le fette di pane, metterle nei piatti, soffregarle appena di aglio,
versare in ognuna un po' di sughetto bollente degli scampi per farlo tirare
dal pane, poi riempire i piatti, con gli scampetti e servire senza nessun
accompagnamento, guarnendo con le foglie di prezzemolo e finocchietto. |
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