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La salsiccia con patate ha forma cilindrico-tubolare e lunghezza sui
40 cm. Viene insaccata in budello naturale di maiale e, talvolta, intrecciata.
Il colore è rosato tendente al bianco, l’odore e il sapore
sono più delicati della salsiccia normale, la consistenza è
piuttosto morbida.
Le parti magre della spalla e della pancetta del maiale vengono macinate
in un tritacarne e condite con sale, pepe, peperoncino e aglio. Analogo
procedimento è seguito, in sede separata, per le patate preventivamente
bollite e sbucciate. I due composti vengono quindi mescolati manualmente
e confezionati tramite insaccatrice in budello naturale di maiale dissalato
e trattato con aceto e acqua. La produzione ha luogo da ottobre a marzo.
La tradizionalità della salsiccia con patate è legata alla
sua peculiare tecnica di lavorazione rimasta pressoché invariata
nel tempo e alla particolare combinazione di ingredienti. Si consuma fresca
spalmata sul pane, cotta alla griglia o in padella con fagioli e salvia.
È difficile quantificare la produzione di salsiccia con patate
in quanto non esiste una commercializzazione costante ma viene prodotta
solo su ordinazione. Oltre che nella zona di produzione viene diffusa
anche nel resto della Toscana e in altre regioni italiane. La vendita
avviene direttamente in azienda, in negozi del luogo e nella grande distribuzione.
Non esistono manifestazioni specifiche dedicate alla salsiccia con patate,
ma talvolta il prodotto viene presentato nelle molte sagre che si svolgono
nella zona di Sorano.
| Territorio interessato alla produzione |
Grosseto e zona amiatina e subamiatina. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale di lavorazione
• Tritacarne
• Insaccatrice
• Budello di maiale |
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