 È
un pecorino a latte crudo che può essere consumato sia fresco che
stagionato, ma deve il suo aroma e il suo sapore proprio alle particolari
modalità di stagionatura.
Il pecorino delle Balze Volterrane viene prodotto secondo le normali
procedure, sono poi le modalità di stagionatura a renderlo particolare.
Ci sono, infatti, tre diverse possibilità: una prima stagionatura
in locali tradizionali per un periodo di sei mesi seguita da conservazione
sotto cenere per 3-8 mesi, oppure una stagionatura per 3 mesi nei locali
tradizionali seguita da conservazione sotto il grano appena raccolto o
sotto l’erba fresca sfalciata in maggio.
La tradizionalità del pecorino delle Balze Volterrane è
legata all’utilizzo di latte crudo, e all’impiego, nella stagionatura,
di cenere, grano o erba fresca.
Il pecorino delle Balze Volterrane viene prodotto da una sola azienda
in località La Bacchettona, in provincia di Pisa: la quantità
annua è di circa 100 quintali. La maggior parte del prodotto viene
venduta all’estero, in Germania, solo una piccola percentuale viene
destinata alla vendita diretta in zona.
| Territorio interessato alla produzione |
Si produce nella zona delle Balze Volterrane,
provincia di Pisa. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale di lavorazione
• Locali tradizionali di stagionatura
• Cenere, grano ed erba fresca per la stagionatura
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www.terraditoscana.com
