We apologize, the following text is not translated
into English, click
here for an automatic translation
Il croccolato è un dolce di forma rettangolare-allungata, di colore
marrone scuro. Il sapore è dato dalle mandorle e dal cioccolato
fondente. Ha una consistenza compatta, in genere le pezzature sono da
250 grammi.
- Cottura degli zuccheri
- Aggiunta di frutta candita (arancio, cedro) e cottura a 112°C
- Aggiunta di mandorle, nocciole e miele
- Impasto e amalgamazione
- Copertura con cioccolato fondente (20% minimo)
- Cottura
 Il
prodotto deve la sua tradizionalità sia al sistema di lavorazione
che è rimasto invariato nel tempo grazie alla particolare abilità
di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo, sia alla particolare
combinazione di spezie che sono tipiche dei dolci e prodotti da forno
della tradizione senese: frutta secca, frutta candita, miele.
Il croccolato di Siena viene realizzato da un solo produttore significativo
e da alcuni hobbisti per un quantitativo che si aggira intorno ai 15 quintali
annui.
| Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Siena. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da cucina e piani di lavoro
• Impastatrice
• Forno
• Carta per alimenti |
|
