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La mandorlata di Montalcino è un dolce fatto con mandorle, miele
e canditi, con forma rotonda, di consistenza morbida e colore bianco.
Le pezzature vanno dai 250-500 gr fino a 1 kg. Si produce tutto l’anno.
- Impasto di mandorle, zucchero, miele, canditi, farina e acqua
- Pezzatura delle pagnotte a mano
- Cottura in forno elettrico ad una temperatura di circa 200°C.
La
mandorlata di Montalcino deve la sua tradizionalità alla combinazione
degli ingredienti tipica del senese (frutta secca, canditi e miele), alla
particolare manualità e abilità di persone che hanno acquisito
un’esperienza nel tempo e all’originalità del gusto.
Ancora oggi infatti viene usato il vecchio metodo d’impasto e di
preparazione.
La mandorlata di Montalcino è prodotta da un’unica pasticceria
di Montalcino che ne sforna circa 40-50 quintali all’anno. Il prodotto
viene venduto prevalentemente in zona ma una modesta percentuale della
produzione complessiva viene commercializzata nel resto della Toscana
e esportata all’estero, soprattutto in Germania. I clienti abituali
sono i privati, che acquistano il prodotto direttamente in azienda, e
i piccoli negozi della zona. La mandorlata è citata in varie guide
gastronomiche come prodotto tradizionale della zona di Montalcino.
Territorio interessato alla produzione |
Comune di Montalcino, provincia di Siena. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Superfici di lavoro
• Impastatrice
• Forno |
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