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Il pan dei Santi è un pane dolciastro fatto con noci e uvetta,
di forma rotondeggiante e colore marrone scuro. Ha un aroma molto fragrante,
la consistenza è abbastanza morbida e spugnosa. Le pezzature sono
in genere da mezzo chilo.Si produce tra settembre e novembre.
- Impasto con farina, acqua e lievito
- Aggiunta di noci ed uvetta
- Lievitazione su teli di stoffa
- Cottura nel forno a 200°C
- Vendita diretta in carta per alimenti
 Il
pan co’ Santi o dei Morti prende il nome dal fatto che si usa produrlo
in concomitanza con la festività dei Santi, il primo di novembre.
Deve la sua tipicità alla particolarità degli ingredienti
usati e ai sistemi di lavorazione, rimasti invariati nel tempo, grazie
alla manualità e alla bravura di persone che tramandano la loro
esperienza.Fa parte della cucina povera di un tempo. Si consuma per fare
colazione o per spuntini e merende.
Il pan dei Santi viene prodotto in molte delle oltre 350 panetterie e
pasticcerie delle province di Siena e Grosseto, nei giorni precedenti
e seguenti la festività del 2 novembre.
Si può stimare una produzione annua dell’ordine dei 100-300
quintali. Il prodotto è distribuito a livello locale e, in misura
minore, nel resto della Toscana; la clientela è rappresentata prevalentemente
da privati che acquistano il prodotto tramite vendita diretta, e dai negozi
locali.
| Territorio interessato alla produzione |
Si produce in provincia di Siena e, con
alcune varianti, in
provincia di Grosseto. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale di lavorazione
• Panni di stoffa per la lievitazione
• Forno a legna per la cottura |
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