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Le pesche di Prato sono dei dolcetti tondi fatti di farina, zucchero,
lievito, burro e succo di arancia, inzuppati nell’alchermes, divisi
a metà e riempiti di crema pasticcera. Sono morbidi e molto dolci,
con un intenso sapore di crema. Si producono tutto l’anno.
- Impasto su una tavola di legno di farina, burro, lievito, zucchero,
sale, succo di arancia e alchermes
- Lavorazione a mano per ottenere delle "palline" piccole
e tonde
- Lievitazione su assi di legno e panni di cotone umidi
- Cottura in forno
- Dopo il raffreddamento si dividono a metà, ogni parte viene
lasciata seccare e poi inzuppata nell’alchermes e rotolata nello
zucchero
- Farcitura con crema pasticcera
 La
tradizionalità delle pesche di Prato è data dalla combinazione
degli ingredienti e dal particolare aspetto che, per forma e colore, ricorda
quello della pesca. La lavorazione a mano e la lievitazione su assi di
legno e panni umidi sono elementi fondamentali per la tipicità
e il gusto del prodotto.Le pesche in confezione sono più piccole
e secche di quelle artigianali. Non si impiegano conservanti, pertanto
il prodotto si conserva poco. Si producono da decenni.
La pesche di Prato vengono sempre meno richieste dai consumatori. Sono
costituite da una pasta "vecchia" (lasciata appositamente indurire)
che attrae soprattutto gli amatori, per questo vengono prodotte solo il
fine settimana o in modo saltuario, da circa 4 pasticcerie di Prato e
Montemurlo. Si può stimare una produzione di qualche migliaia di
pezzi all’anno, ma il trend è in continuo decremento. La
loro vendita avviene esclusivamente in zona.
| Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Prato e Firenze. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Assi di legno per la lavorazione
• Panni di cotone umidi per favorire la lievitazione
•
Forno per la cottura |
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