I
topi sono dolcetti a forma di mezzaluna o mezzo cerchio, dal colore dorato
e dalle dimensioni di 4-5 cm. Hanno caratteristiche organolettiche simili
al tradizionale croccante, ma differiscono da quest’ultimo per una
più morbida consistenza.
La preparazione del dolce avviene in due fasi separate.Prima fase di
preparazione per il ripieno: le noci triturate vengono aggiunte ad una
uguale quantità di miele. Si amalgama l’impasto con aromi
quali cannella e buccia d’arancia; si pone il tutto in una pentola
a fuoco moderato per circa 40 minuti fino a che l’impasto prende
il sapore e l’odore del croccante.Seconda fase di preparazione per
la sfoglia: si impastano farina, uova, olio, rosolio alla menta, zucchero
e lievito. Una volta impastata la sfoglia si formano dei cerchi del diametro
di circa 3-4 cm.Prima che si raffreddi con il ripieno si fanno delle polpettine
allungate che si dispongono sulle sfoglie. Dopo averle chiuse a metà
vengono cotte in forno per circa 15 minuti.
I topi di Castell’Azzara sono dei tipici dolcetti da festa della
bassa Maremma. Sono particolari per la presenza di croccante all’interno
di una sfoglia.
I topi, come i taglioli ed il ciaramito, vengono prodotti da un’unica
panetteria di Castell’Azzara. Non è stato possibile stimarne
la quantità in quanto la produzione dei topi si concentra nel periodo
natalizio e prevalentemente su richiesta. Il paese di Castell’Azzara
sta subendo il fenomeno di spopolamento delle zone montane per cui di
anno in anno si registra una costante diminuzione della richiesta di questo
prodotto, per il quale, comunque, è ancora viva la tradizione di
farlo in casa. Il prodotto è destinato esclusivamente alla vendita
diretta. A Castell’Azzara esiste la "Compagnia teatrale del
Topone" che in un determinato periodo dell’anno porta in giro
nel grossetano uno spettacolo intitolato "Taglioli, topi e tagliole":
nel corso delle rappresentazioni vengono distribuiti i famosi topi di
Castell’Azzara.
Territorio interessato alla produzione |
Comuni di Castell’Azzara e Orbetello,
provincia di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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