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Lo zuccotto è un dolce liquoroso semifreddo, fatto con pan di
Spagna, liquori e gelato. Ha una forma tonda a cupola, il colore è
variegato, dal marroncino chiaro al marrone più scuro, il sapore
è molto dolce e liquoroso. Ha una consistenza morbida, va consumato
molto freddo. È confezionato in vaschette trasparenti a cupola
rovesciata, con pezzature da 400 grammi fino ad 1,5 kg. Si produce tutto
l’anno.
Si fodera lo stampo di plastica con fette di pan di Spagna imbevute di
alchermes, maraschino e rhum. Si dispone uno strato di gelato artigianale
ai gusti di stracciatella, crema e semifreddo al cioccolato, insieme a
pezzetti di cioccolato. Si mette al di sopra altro pan di Spagna e si
fanno degli strati fino all’orlo del contenitore. Si chiude il contenitore
trasparente con un coperchio e si mette in freezer; al momento del consumo
si toglie un po’ prima dal freezer e si rovescia lo zuccotto dallo
stampo in un piatto.
Il prodotto deve la sua tradizionalità ai sistemi di lavorazione,
inalterati nel tempo, alla particolare combinazione degli ingredienti
e alla confezione, la tipica semisfera trasparente a cupola rovesciata.
Lo zuccotto viene prodotto solo in gelaterie artigianali, utilizzando
gelato di propria produzione. Si consuma come dessert.Esiste un unico
produttore di zuccotto massese che ne produce circa 50 quintali l’anno;
questo quantitativo è però piuttosto variabile di anno in
anno, in quanto il prodotto viene preparato solo su ordinazione. La vendita
avviene esclusivamente in zona.
Esiste un unico produttore di zuccotto massese che ne produce circa
50 quintali l’anno; questo quantitativo è però piuttosto
variabile di anno in anno, in quanto il prodotto viene preparato solo
su ordinazione. La vendita avviene esclusivamente in zona.
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Massa Carrara e, con alcune
varianti, in tutta la Toscana. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Gelaterie artigianali
• Locali specializzati
• Freezer per la conservazione
• Vaschette semisferiche trasparenti |
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