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Le trote sono confezionate generalmente in pezzature variabili da 300
gr a 800 gr.
Le trote vengono allevate in vasche profonde 2,5-3 metri, scavate
nella terra o nella ghiaia, che riproducono l’ambiente naturale
dei pesci, con acque prevalentemente di origine sorgiva, di ottima qualità,
limpide e non inquinate. Le vasche sono dotate di un impianto di ossigenazione
e l’acqua viene mantenuta costantemente alla temperatura di 16°C,
in modo che il pesce possa nutrirsi per tutto l’arco dell’anno
e avere un ciclo produttivo molto più intenso (circa 9 mesi) del
normale (18 mesi). L’alto rapporto fra quantitativo di acqua e numero
di pesci assicura ottime condizioni sanitarie e alte qualità organolettiche,
qualificando l’allevamento come semiestensivo.
Per l’alimentazione viene utilizzato mangime pellettato. La trota
viene macellata quando raggiunge i 9 mesi di vita e un peso di circa 300
gr (trota adulta). Dopo lo stordimento, prodotto elettricamente, il pesce
viene quindi trasportato nel laboratorio per l’eviscerazione, il
lavaggio e il sezionamento; i pesci destinati alla vendita in trance sono
sottoposti anche a sfilettatura. L’ultimo processo è il confezionamento.
La vendita ha luogo nell’intero arco dell’anno.
La qualità della trota iridea è data dalla particolarità
della razza e dalle ottime condizioni ambientali in cui viene allevata.
Questo prodotto coinvolge due allevamenti nella provincia di Massa-Carrara
ed uno in quella di Lucca. La produttività complessiva è
di circa 4000 quintali che, analizzando il trend commerciale degli ultimi
anni, può essere considerata costante. Le trote sono vendute sia
vive, con scopo di ripopolamento per fiumi e laghetti, sia a negozianti
e ristoratori, per il 40% in ambito regionale e per il 60% nelle altre
regioni
d’Italia.
Territorio interessato alla produzione |
Mediavalle del Serchio, Garfagnana, Lunigiana,
province di Lucca e Massa-Carrara. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Vasche per l’allevamento
• Impianto di ossigenazione • Stabilimento per la
macellazione e la prima lavorazione
del pesce • Coltelli, taglieri, banchi da lavoro |
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