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Il buristo ha forma cilindrica allungata, colore scuro e consistenza
morbida; le pezzature si aggirano sugli 1,5 kg.
Il grasso e le cotenne del suino vengono cotti insieme, e quindi uniti
al sangue, spezie, sale e pepe. L’impasto viene insaccato in budello
naturale e cotto in acqua bollente.
Il prodotto deve la sua tradizionalità alle materie prime utilizzate,
alla peculiare tecnica di lavorazione e alla particolarità del
gusto. Questa produzione artigianale interessa molti dei salumifici e
delle norcinerie delle province di Siena e di Pisa.
Territorio interessato alla produzione |
Province di Siena, Pisa (San Miniato) e,
con varianti, tutta
la Toscana. |
Produzione in atto |
A rischio. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Contenitore per l’impasto
e la cottura
• Utensili da cucina
• Locale di lavorazione |
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