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Buristo toscano

Burischio

Il buristo ha forma cilindrica allungata, colore scuro e consistenza morbida; le pezzature si aggirano sugli 1,5 kg.

Il grasso e le cotenne del suino vengono cotti insieme, e quindi uniti al sangue, spezie, sale e pepe. L’impasto viene insaccato in budello naturale e cotto in acqua bollente.

Il prodotto deve la sua tradizionalità alle materie prime utilizzate, alla peculiare tecnica di lavorazione e alla particolarità del gusto. Questa produzione artigianale interessa molti dei salumifici e delle norcinerie delle province di Siena e di Pisa.

Territorio interessato alla produzione Province di Siena, Pisa (San Miniato) e, con varianti, tutta
la Toscana.
Produzione in atto A rischio.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione • Contenitore per l’impasto e la cottura
• Utensili da cucina
• Locale di lavorazione
Testi ed immagini di proprietà di Arsia e della Regione Toscana riprodotti su autorizzazione.

Fotografia di Derno Ricci
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