 We
apologize, the following text is not translated into English, click
here for an automatic translation
Ha aspetto simile a quello della coppa, ma pezzatura leggermente più
piccola (1 kg circa). Il colore è rosa intenso, il sapore delicato
e il profumo speziato. Si confeziona con budello o avvolgendolo nella
cotenna.
Si utilizzano le carni magre del dorso di suini di provenienza nazionale
o locale. I quattro filetti che si ricavano da ciascun animale vengono
tenuti sotto sale per 12 ore e quindi lavati con vino bianco, drogati,
fasciati con budelli o cotenne e legati molto stretti. Il tempo di conservazione
del prodotto è di 3 mesi nel caso di fasciatura di budello, di
6 mesi se si utilizza la cotenna.
La tradizionalità di questo prodotto è legata alla particolare
tecnica di trasformazione, alla stagionatura e all’utilizzo di budello
o cotenna per il confezionamento.
Questo salume viene prodotto, per un quantitativo annuo di circa 350
kg, da varie macellerie e salumifici locali, ma si deve considerare che
esistono moltissimi hobbisti che lo producono solo per l’autoconsumo.
Viene venduto direttamente in azienda.
| Territorio interessato alla produzione |
Lunigiana, provincia di Massa-Carrara. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Attrezzi da taglio
• Locale di lavorazione |
|
