 We
apologize, the following text is not translated into English, click
here for an automatic translation
La finocchiona toscana ha la forma cilindrica tipica del salame, colore
rosa e odore e sapore intenso di finocchio (da cui, appunto, il suo nome).
Le carni suine selezionate vengono macinate e quindi impastate aggiungendo
sale, pepe, aglio, vino rosso e semi di finocchio selvatico. Il composto
viene insaccato in budelli, legato e, infine, fasciato.
Il prodotto deve la sua qualità al gusto particolare e alla tipica
tecnica di trasformazione, rimasta sostanzialmente invariata rispetto
a quella originaria. Le particolari condizioni climatiche, inoltre, influiscono
sulla stagionatura del prodotto.
Questo salume è molto diffuso in tutta la regione, soprattutto
nelle province di Firenze, Siena, Prato, Pisa. Si può stimare una
produzione annua di 6000-7000 quintali.
| Territorio interessato alla produzione |
Si produce in tutta la Toscana, con leggere
varianti nelle varie province. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale tradizionale di lavorazione
• Attrezzi da taglio e utensili da cucina
• Tritacarne
• Impastatrice
• Insaccatrice
• Legatrice
• Locale tradizionale di conservazione |
|
www.terraditoscana.com
