 Ha
forma tondeggiante e pezzatura sui 500 gr circa.
Dopo la rifilatura, le parti (guance) vengono disposte su assi di legno
e quindi salate e pepate. Per la stagionatura, il guanciale viene appeso
all’interno di appositi locali. Si produce da settembre a giugno.
La tradizionalità del prodotto è legata alla particolare
tecnica di trasformazione. Si consuma come antipasto, abbinato a vino
rosso e pane toscano.
Questa produzione artigianale interessa buona parte dei salumifici e
delle norcinerie della provincia di Siena.
| Territorio interessato alla produzione |
Si produce in tutta la Toscana, in particolare
nella provincia di Siena, e con alcune varianti nelle diverse province. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Attrezzi da taglio
• Assi di legno
• Locale di stagionatura |
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