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È un tipico salame toscano a grana fine, con lardelli più
grossi e forte odore e sapore di vino. Il colore è rosso intenso,
appunto per la presenza del vino.
Trascorse 24-48 ore dalla macellazione, la carne di maiale viene macinata
finemente e lavorata con vino rosso toscano (Chianti) insieme a lardo
a cubetti, aglio, pepe, sale, salnitro e zuccheri naturali. L’impasto
viene insaccato in budello naturale. La stagionatura, che avviene in apposite
cantine ad una temperatura di 15-20°C, dura da un minimo di 120 giorni
per le pezzature più piccole, sino a un massimo di 210 per le più
grosse. Si produce da settembre a maggio.
Il prodotto viene ancora oggi preparato seguendo rigorosamente la ricetta
tipica che risale al 1920. Viene impiegato in svariati piatti tipici della
cucina toscana.
Il salame al vino è prodotto da un’unica azienda di trasformazione
situata a San Miniato che ne produce 16 q l’anno. Questo salume
viene commercializzato non solo nella zona, ma anche in esercizi commerciali
e di ristorazione della regione e del resto d’Italia.
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Pisa, comune di San Miniato. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Arnesi da taglio • Contenitori
per l’impasto • Locale di lavorazione •
Locali di stagionatura |
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