La salsiccia di cinghiale sott’olio ha intenso colore rosso bruno,
è abbastanza morbida e molto saporita. La salsiccia di cinghiale
stagionata viene lavata, asciugata in celle ventilate e confezionata in
vasetti con olio (olio di girasole), pepe e foglie d’alloro.
Originariamente destinata al solo consumo domestico, la salsiccia di
cinghiale sott’olio viene ancor’oggi prodotta secondo il sistema
tradizionale al quale sono state apportate esclusivamente le modifiche
previste dall’attuale normativa in materia igienico-sanitaria.Anche
la sostituzione dell’olio di oliva con olio di semi di girasole
è recente. Si impiega principalmente per antipasti e spuntini,
accompagnata da vini rossi strutturati e abbastanza fruttati.
La salsiccia di cinghiale sott’olio è prodotta da un salumificio
di Roccastrada, in provincia di Grosseto. La produzione annua è
di circa 1200 vasetti (5-6 q); la vendita avviene prevalentemente in zona,
direttamente a privati, ma una certa quantità viene destinata a
grossisti e distributori non locali per la commercializzazione nel resto
della regione e dell’Italia.
Territorio interessato alla produzione
Maremma grossetana, provincia di Grosseto.
Produzione in atto
Attiva.
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione
• Locali ed attrezzature per la
produzione delle salsicce
• Barattoli di vetro per il confezionamento
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