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Il fagiolo cannellino del San Ginese-Compitese ha un seme reniforme di
colore bianco ed è più piccolo del cannellino classico;
ha un epicarpo molto sottile e pertanto è morbido e delicato al
palato. Viene confezionato in sacchetti di juta da 1 kg oppure in sacchettini
alimentari da 500 g. Sono utilizzate anche confezioni di cartone sottovuoto
e, per grossisti e ristoranti, grossi sacchi da 10-15-20 kg.Per il prodotto
fresco i mesi di produzione sono da maggio ad agosto; da settembre in
poi si ha la produzione del fagiolo secco.
Descrizione dei processi di lavorazione:
- Seme autoprodotto in azienda: selezione manuale del seme destinato
alla produzione su rullo meccanico.
- Aratura leggera (c.a. 30 cm)
- Concimazione: 8-24-24, urea
- Difesa: trattamenti con geodisinfestanti e diserbo
- Irrigazione esclusivamente di soccorso
- Raccolta meccanica
- Selezione molto accurata, su rullo meccanico, del prodotto destinato
alla vendita
- Seme autoprodotto in azienda.
- Rullo meccanico per la cernita del prodotto
- Prodotti per la concimazione e prodotti per la difesa
- Raccoglitrice meccanica
 La
tradizionalità del prodotto è data dalla particolarità
della cultivar; il fagiolo cannellino si adatta perfettamente alle caratteristiche
pedoclimatiche del luogo. L’autoproduzione delle sementi garantisce
il mantenimento delle caratteristiche dell’ecotipo autoctono. Si
consuma prevalentemente per fare minestre e zuppe, con baccalà
e gamberetti o semplicemente lessato con sale e pepe; si accompagna con
vini rossi locali.
Un’azienda in località San Ginese (LU) produce gran parte
di questo fagiolo cannellino tipico della Lucchesia, altre piccole aziende
a livello prevalentemente hobbistico ne producono modeste quantità;
120 q di fagiolo secco e 50 di prodotto fresco sono le disponibilità
annue aziendali. La crescita ulteriore della produzione trova ostacolo
nella forte richiesta di manodopera di questa coltura.Gran parte della
produzione annuale viene assorbita da una ditta locale che inserisce questo
fagiolo cannellino in miscele di legumi destinate alla grande distribuzione.Solo
il 40% è destinato ad un consumo locale in negozi ortofrutticoli.
| Territorio interessato alla produzione |
San Ginese, Compitese, provincia di Lucca. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Seme autoprodotto in azienda.
• Rullo meccanico per la cernita del prodotto
• Prodotti
per la concimazione e prodotti per la difesa
• Raccoglitrice
meccanica |
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