 Insieme
alle attività agricole, nell’ambiente rurale, si è
sviluppato un ecosistema seminaturale, dove le coltivazioni e l’allevamento
si sviluppano in simbiosi con la flora e la fauna che gli circondano.
In questo modo si ottengono prodotti dai sapori particolari a seconda
del luogo di provenienza.
Tuttavia, negli ultimi 50 anni, sia i cambiamenti delle pratiche
agricole, sia l’abbandono delle campagne, hanno sconvolto questo
equilibrio, uniformando per la maggior parte produzioni e sapori.
Nonostante questo, in certe aree della nostra Regione è
ancora possibile trovare prodotti particolari, faticosamente coltivati
o prodotti da persone rispettose dell’ambiente e del benessere dell’uomo,
che con il loro lavoro contribuiscono alla conservazione della diversità
biologica e di antiche lavorazioni alimentari artigiane .
In questa speciale sezione, Terraditoscana pubblica la completa
selezione dei prodotti tipici toscani, alcuni, purtroppo già a
rischio.
Fotografia di Sandro Santioli
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