Africani e spumini

Gli africani e gli spumini sono dolci pasquali, si preparano in questo periodo di grande abbondanza di uova. La dose, che si può aumentare a piacere, per gli africani è la seguente:

• un tuorlo d'uovo
• un cucchiaio di zucchero
• buccia di limone grattugiata
• un pizzico di cannella.

Montare al massimo il tuorlo con lo zucchero e la cannella, poi mettere a cuocere a forno bassissimo in uno stampino di carta. Spumini - erano questi chiamati a Firenze "poppe di monache", che da noi erano detti più volgarmente ma realisticamente "scaracchi di monaca". Per ogni chiara montata a neve, un cucchiaio di zucchero, poi vanno messi a cucchiaiate in forno tiepido, perché non prendano colore, ma devono restare bianchi come la neve.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati