Questi domestici volatili hanno una carne molto saporita e grassa e
danno un sugo che ben si addice a condire maccheroni; quello dell'anatra
è il più indicato per i tortelli di patate.
Fare un battuto con sedano, prezzemolo, carota e cipolla; mettere il tutto
in un tegame con olio sale e pepe e sopra a questo letto di verdure adagiare
l'anatra. Rosolare e far prendere bene colore da entrambe le parti. Aggiungere
salsa di pomodoro o pomodoro concentrato diluito in acqua tiepida e portare
a cottura aggiungendo brodo o acqua.
Quando l'anatra è cotta sgrassare un po' il sugo, perché
sarà troppo unto e con questo condire i maccheroni o i tortelli
di patate. Fare l'anatra a pezzi e rimetterla nel tegame con un po' di
sugo. Se non si usa il sugo per condire un primo, dentro ci si può
rifare della verdura precedentemente lessata e servirla da contorno all'anatra
stessa. Identica ricetta si può usare per il tacchino.
Testo di Tebaldo Lorini
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