Bistecche di pecora alla griglia

Anche questo piatto è di origine Campigiana ed era diffuso a Barberino e la Cavallina. Per prima cosa accertarsi che siano bistecche di una bestia giovane: in tal caso sono eccezionali, altrimenti troppo dure e tigliose.

Si prepara una marinata di aglio, prezzemolo e un poco di aceto nella quale si mettono le bistecche a macero un paio d'ore prima della cottura, poi si arrostiscono su griglie di carboni di quercia, magari in compagnia di pomodori maturi.

Testo di Tebaldo Lorini