Cappelloni al prezzemolo

Al posto dei soliti ravioli, piatto nazionale, si possono provare questi cappelloni da una ricetta raccolta all'Omo Morto.
Fare una sfoglia con 1/2 chilo di farina, 4 uova, un pizzico di sale. Tirarla abbastanza sottile e tagliare dei dischi con un bicchiere grande.

Preparare un ripieno con 2 uova, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, una ricotta di 500 gr. e un bel po' di formaggio parmigiano grattato, sale e noce moscata. Amalgamare molto bene e metterne dei bocconi sopra i dischi di sfoglia. Chiudere i dischi a cappello. Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro freschissimo.

Testo di Tebaldo Lorini