Cenci

• Gr. 240 di farina
• 2 uova
• Gr. 20 di burro
• Gr. 20 di zucchero
• 1 cucchiaio di liquore aroma (tipo maraschino)
• un pizzico di sale

Mischiare e formare una pasta soda. Lavorare a lungo sulla spianatoia e, successivamente, formare un panetto e lasciarlo riposare per un po', coperto da un tovagliolo.
Stendere una sfoglia di circa mezzo cm. e tagliarla con la rotella a strisce formando anche nodini, triangoli, intrecci.

Friggere in abbondante olio caldo e, quando sono ancora bollenti, spolverare con zucchero a velo.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati