La coratella consiste nelle interiora dell'agnello (fegato, cuore,
milza, polmone).
Si fanno piccoli pezzi di ogni tipo, si infarinano e si friggono in olio
d'oliva e si servono ben caldi.
La coratella "si rifà" quando, infarinata e rosolata,
si fa insaporire in una salsina di passato di pomodoro.
Piatto tipico delle trattorie mugellane, richiamava spesso estimatori
anche da fuori, nei giorni di mercato.