Farinata gialla con le leghe

Si prepara un soffritto di pancetta, porri tritati, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Si aggiunga acqua a sufficienza poi i fagioli borlotti lessati e le foglie di cavolo nero. Tutto questo un tempo veniva preparato nel paiolo, nel quale poi rimestando piano piano si preparava la farinata gialla; oggi si può usare una grossa pentola.

Una volta ottenuta la giusta consistenza aggiungendo la farina di mais, e portata a cottura, si scodella e si serve sia calda che fredda. Verrà utilizzata un poco per volta, via via che serve. Si può arrostire sulla brace o si può servire fritta in padella. Questo era un piatto tipico invernale in tutto il Mugello.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati