Frittata di fegatini

• gr. 150 di fegatini di pollo
• gr. 25 di funghi secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida

Far rosolare nel burro i fegatini a pezzi, aggiungere 1/4 di bicchiere di marsala ed i funghi a piccoli pezzetti.
Far cuocere per circa 10 minuti, insaporire con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Fare una frittata con 4 uova e un po' di parmigiano. Metterla in un vassoio, riempirla con i fegatini ed i funghi , arrotolarla e servire calda contornata con crostini al burro o fettine di formaggio.

Testo di Tebaldo Lorini