Frittata con gli zucchini

In una padella mettere olio di oliva e gli zucchini, quelli lunghi e freschissimi, tagliati a rotelle di circa 2 cm. di spessore. Far rosolare a fuoco lentissimo fino a quando gli zucchini siano bene appassiti e morbidi. Aggiungere a questo punto le uova sbattute (2 a persona) con formaggio parmigiano, sale e un pizzico di pepe. Fare rapprendere le uova e colorire da entrambe le parti.

Con gli zucchini dell'orto e le uova del pollaio si prepara quest'ottima cena.

Testo di Tebaldo Lorini