Setacciare gr. 500 di farina di castagne (la setacciatura è
necessaria perché la farina di castagne tende ad appallarsi). Mescolare
la farina con acqua fredda, versata poco a poco e formare un impasto come
quello del migliaccio. Aggiungere un pizzico di sale e versare a cucchiaiate
la pastella in abbondante olio caldo.
Friggere da entrambe le parti poi togliere dal fuoco, mettere a sgrondare
su carta assorbente e cospargere di zucchero le frittelle. Servirle caldissime.
Testo di Tebaldo Lorini
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