Prendere mele grosse e non tanto mature, sbucciarle e levare il torsolo.
Tagliare a fette di circa cm. 1.
Preparare una pastella con:
100 gr. di farina
1 cucchiaio di grappa
1 tuorlo
sale ed un po' d'acqua fredda.
Lasciare riposare per parecchie ore.
Aggiungere la chiara d'uovo montata a neve, passarci le fette di mela
e friggere in abbondante olio.
Spolverare con zucchero.
Queste frittelle, come quelle di riso, erano tradizione per S. Giuseppe,
il 19 Marzo. Giorno di festa fino a pochi anni fa, questi dolci annunciavano
la primavera, più che la rondine sotto il tetto.
Testo di Tebaldo Lorini
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