Cuocere molto a lungo in mezzo litro di latte gr. 100 di riso, insaporendolo
con zucchero e scorza di limone. Quando il riso è freddo, aggiungere
una cucchiaiata di rhum, 3 rossi d'uovo e gr. 50 di farina. Lasciare riposare
per molte ore. Montare a neve le chiare ed aggiungerle all'impasto, mescolando
bene prima della cottura.
Nell'olio caldo versare l'impasto a cucchiaiate e friggere le frittelle
senza farle abbronzare.
Servirle calde spolverate con zucchero.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |