Funghi in umido con patate

Per fare questo piatto i migliori sono i funghi porcini giovani.

Si puliscono i funghi e si fanno a tocchetti, si mettono in un tegame con olio, aglio e nipitella. Si fanno rosolare lentamente, poi si aggiunge concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida e si fanno cuocere ancora per circa 10 minuti. Si aggiungono poi le patate a pezzi e ancora un po' d'acqua tiepida e, lentamente, si portano a cottura.

Testo di Tebaldo Lorini