Galletti mugellesi alla griglia

"Fior di maggese! Avrai cent'anni e non dimostri un mese o povera gallina mugellese".
Prendere tanti galletti mugellesi, pari alla metà dei commensali, pulirli, fiammeggiarli e lavarli. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza e premerli con le mani perché si appiattiscano; passarli in un piatto dove è stato messo olio, sale e pepe e farli cuocere sopra una griglia ben calda sul fuoco di legna. Ungere continuamente i polli con una ciocca di salvia inzuppata nell'olio, sale e pepe.

La carne di questa razza di polli di origine locale è stata da sempre riconosciuta come eccellente. Questi polli venivano tenuti nell'aia più per la bellezza del loro piumaggio, che per allevamento, perché ritenuti poco redditizi.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati