Preparare un impasto con
- 1 Kg e mezzo di spinaci non troppo cotti, strizzati bene e tritati
- 2 uova intere e 1 tuorlo
- 2 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- odore di noce moscata
Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di farina.
Formare delle palline della grandezza di una noce e lasciare riposare
per una mezz ora. Farle cuocere poche alla volta in aqua bollente salata.
Condire con burro fatto fondere ma non friggere e formaggio parmigiano
grattato. Il burro si può profumare con foglie di salvia.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |