Pulire i gobbi o i carducci togliendo le costole più dure, fare
dei pezzetti di circa cm. 6/7 di lunghezza, metterli in acqua acidulata
con limone. Lessare i gobbi o i carducci in acqua salata, scolarli ed
asciugarli.
Preparare una pastella morbida con i uovo, sale, un po' d'acqua e farina.
Passare i pezzetti di carduccio o di gobbo nella pastella e friggerli
in abbondante olio caldo.
Testo di Tebaldo Lorini
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